烘焙企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理誤區(qū)（二）
第三個(gè)問(wèn)題又來(lái)了。連鎖店的整體定位不明確。作為一個(gè)新的西餅店如果想做成一個(gè)品牌可能有困難，通過(guò)努力還是可以做到的；但是如果想做成一個(gè)高端的品牌，就需要公司有很明確的整體定位，而且向著這個(gè)方向努力。在第一家店的操作時(shí)就是定位中檔西餅店，結(jié)果在實(shí)際操作過(guò)程中就出現(xiàn)問(wèn)題了。在成本核算時(shí)，公司提出一套成本核算方法，按照這套成本核算方法只能以高價(jià)位進(jìn)行銷售，也就是只能做高檔的西餅店。對(duì)于公司新店所在的市場(chǎng)，很多消費(fèi)者無(wú)法接受，又成了一個(gè)需要解決的問(wèn)題。而且就這家公司的現(xiàn)狀來(lái)看，根本無(wú)力支撐運(yùn)作高端市場(chǎng)的整體能力，資金緊張、技術(shù)人員缺乏、企劃人員沒有、營(yíng)銷隊(duì)伍幾乎為零、物流和原輔料供應(yīng)跟不上，所有的條件都不利于運(yùn)作高檔餅店。
第四個(gè)問(wèn)題。產(chǎn)品整體缺乏特點(diǎn)，無(wú)法支撐公司的西餅店定位。從產(chǎn)品的包裝、產(chǎn)品的造型、產(chǎn)品的口感缺乏特點(diǎn)，基本是市場(chǎng)上有什么產(chǎn)品，這家公司也有什么產(chǎn)品，沒有有特點(diǎn)的產(chǎn)品，而且由于沒有技術(shù)人員，新品幾乎無(wú)法退出，如此產(chǎn)品根本無(wú)法支撐西餅店的整體運(yùn)營(yíng)和銷售，很容易使消費(fèi)者造成味覺疲勞而放棄這家公司開的西餅店。這家公司整體都彌漫著對(duì)產(chǎn)品的過(guò)分自信錯(cuò)覺，不愿意聘請(qǐng)專業(yè)的技術(shù)人員，很容易自己被自己打垮。
第五個(gè)問(wèn)題。企業(yè)自身基礎(chǔ)薄弱，不解決自身問(wèn)題，最求市場(chǎng)的開發(fā)，太過(guò)急功近利。一個(gè)公司4年都過(guò)來(lái)了，怎么也會(huì)在乎短短幾個(gè)月的時(shí)間，這家公司不同，想要盡快實(shí)現(xiàn)收支平衡。但是從人員的配置到整體的經(jīng)營(yíng)模式都沒有完全改變，基礎(chǔ)基本為零的一家企業(yè)想實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的擴(kuò)張，需要首先解決自身存在的問(wèn)題，而不是不顧現(xiàn)狀盲目的擴(kuò)張市場(chǎng)，結(jié)果很可能是因?yàn)樽陨砘A(chǔ)薄弱而使新開的店死掉。
第六個(gè)問(wèn)題。資金緊張。由于前期連續(xù)數(shù)年虧損，公司對(duì)資金把控相當(dāng)嚴(yán)格，涉及到資金的問(wèn)題都需要公司決策層再三考慮了，都是很多事情需要盡快做出決策，盡快決定，機(jī)會(huì)過(guò)去就沒有了。且做宣傳、做促銷、外聘人員都需要資金，于是很多事情就一拖再拖，最后時(shí)間特別久，工作效率緩慢，很多事情無(wú)法開展。
第七個(gè)問(wèn)題。西餅店的經(jīng)營(yíng)模式受到工廠的制約，無(wú)法實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)模式的突破。在準(zhǔn)備操作第二家店的時(shí)候，找到一個(gè)店面位置不錯(cuò)，位于一家超市的門口，而且屬于當(dāng)?shù)乇容^繁華的地段，按照預(yù)算首期投入大了一點(diǎn)。但是附近有幾家比較有特色的西餅店，如果從包裝上來(lái)考慮，和這幾家西餅店存在太大的差距，無(wú)法競(jìng)爭(zhēng)；但是換個(gè)角度考慮，如果店內(nèi)產(chǎn)品全部實(shí)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的話，則從產(chǎn)品的新鮮度和后期的新品推出方面就會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有很大的優(yōu)勢(shì)，而且這種經(jīng)營(yíng)模式可以有效避開競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，做出自己的特色，但是如果按照公司保證工廠賺錢，所有的成品、半成品、原輔料必須工廠生產(chǎn)或是工廠配送，而且利潤(rùn)的很大一部分歸工廠，那這家店根本無(wú)法運(yùn)作，因?yàn)榱艚o門店的利潤(rùn)根本無(wú)法支撐門店的正常運(yùn)作。
